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茶氨酸的功效及应用

茶氨酸是茶叶中的重要的呈味物质,一般茶叶中的含量为0.5%~3.0%(干重),占茶叶中游离氨基酸总量的40%~60%。极易溶于水,茶汤中浸出率达到80%。茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味,能消减咖啡碱和儿茶素引起的苦涩味,增强甜味,尤其与绿茶滋味等级呈强正相关,其味觉阈值约0.06%~0.15%,已成为评价高级绿茶的重要标志之一。

外,因茶氨酸可缓解其它食品的苦味和辣味,有效改善食品风味,目前已应用于食品添加领域。近年来的研究还表明,茶氨酸有抗肿瘤、降血压、提高记忆力、安神镇定等生理作用,还可作为大脑功能促进剂的有效成分使用,在医学领域,也有广泛的应用。

茶氨酸在医学上的应用

1、茶氨酸的抗肿瘤作用

茶氨酸不仅可以增加了抗癌药物对原发癌的抗癌活性,而且对癌细胞的转移也有抑制作用。因为茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物,而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃得多。因此,茶氨酸作为谷氨酰胺的竞争物,通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长。

2.茶氨酸的降压作用

血压的调节主要是通过中枢及未梢神经系统的儿茶酚胺5一羟色胺的增减实现的。在给予鼠茶氨酸后能够减少5一羟色胺的含量,使5一羟色胺在大脑的合成减少以及增加其在脑中的分解。

3、茶氨酸对神经系统的重要作用

茶氨酸可显著抑制咖啡碱引起的神经系统的兴奋。Kakuka T等通过脑电图仪评介方法确定,在与咖啡相同浓度下,茶氨酸对咖啡碱的刺激作用产生拮抗。

增强记忆力


我们都知道大脑神经递质与提高记忆力和学习能力密切相关。Terashima 等人研究发现茶氨酸能使脑内神经递质多巴胺显著增加,提高记忆力。在评价记忆力的Operant tests和Avoidance tests实验中,在水中添加茶氨酸的大白鼠的学习和记忆能力都有提高,表现为学习和记忆时间比未添加茶氨酸组明显缩短。

4茶氨酸对人体的放松作用


有人为验证茶氨酸在精神方面的影响进行了人体实验,结果饮用水后未发现脑电图有改变,而饮用200mg茶氨酸后40分钟左右从头顶部开始到头后部产生显著的α波。而且随养浓度的增加,α波在头部产生的面积扩大。α波的产生是人身体产生舒畅、愉快感觉的标志。茶氨酸具有促进α波产生的作用,从而引起舒畅、愉快的感觉。并且茶氨酸没有引起睡眠状态时发生的θ波的数量的增加,因此茶氨酸在使人情绪稳定的同时还能使注意力更集中。

有人为验证茶氨酸在精神方面的影响进行了人体实验,结果饮用水后未发现脑电图有改变,而饮用200mg茶氨酸后40分钟左右从头顶部开始到头后部产生显著的α波。而且随养浓度的增加,α波在头部产生的面积扩大。α波的产生是人身体产生舒畅、愉快感觉的标志。茶氨酸具有促进α波产生的作用,从而引起舒畅、愉快的感觉。并且茶氨酸没有引起睡眠状态时发生的θ波的数量的增加,因此茶氨酸在使人情绪稳定的同时还能使注意力更集中。

茶氨酸在食品中的应用

1功能性食品的添加剂

添加于食品中时镇静作用,L—茶氨酸易溶于水,可以添加于焙烤、冷冻点心等食品中,研究证实添加于糖果、各种饮料等都可以获得很好的镇静效果;可作为功能性成分添加到食品中,开发出缓解神经紧张和益智的功能食品。研究证实茶氨酸添加于糖果、各种饮料等都可以获得很好的镇静效果。日本已将茶氨酸广泛应用于巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。美国销售茶氨酸类保健食品历史虽然不长,但市场总值已超过1 亿美元,且发展势头惊人。


2茶饮料的品质与食品风味的改良剂

缓解苦涩味

茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分,茶氨酸能与糖相互作用,形成挥发性的香气成分,还可以缓解咖啡碱的苦味和茶多酚的苦涩味,在茶饮料的生产中添加一定量的茶氨酸,能明显的改善茶饮料的品质和风味。茶氨酸不仅可以作为绿茶风味的改良剂,还可以抑制其他食品中的苦味和辣味。例如,可可饮料和麦茶都有独特的苦味或辣味,添加甜味剂会有一种不适口的味道,如以 0.1 %的 L-茶氨酸替代甜味剂,结果表明,饮料风味大为改善。

3茶氨酸在其他领域的应用


茶氨酸可作为净水剂净化饮用水和除臭剂;另有报道茶氨酸组分的某种物质能抑制人的吸烟欲求,此种组成物安全,不会使人产生情感依赖;茶氨酸还可用于化妆品中的保湿剂和制成皮肤保湿食品。
















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