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一、茶氨酸是什么?

茶氨酸就是氨基酸的一种。


茶氨酸,就是茶叶中特有的游离氨基酸,是茶叶的一种非蛋白质氨基酸。


在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份。


在茶汤中,我们如果喝到了鲜甜的味道。


那十有八九就是茶氨酸的味道。


茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味,而且茶氨酸还能缓解茶的苦涩味,增强甜味,能协调整体的滋味。


所以,如果喝到哪款茶,觉得比较苦,那很有可能就是茶氨酸的含量不够多。

早在1985年,美国食品和药物管理局就认可了茶氨酸,并确认茶氨酸是一般公认为完全的物质,在使用过程中不作限制用量的规定。


因此可说,茶氨酸是一种十分安全的食品;现在已有茶氨酸的商业化产品,并且于1998年,在德国法兰克福举行的国际素材展上获得新技术开发奖。目前,添加茶氨酸的保健食品和功能性食品在国外深受喜爱。




优质的绿茶会有一种“鲜爽”的风味。

1950 年,日本学者酒户弥二郎从绿茶中分离出了产生这种风味的主要物质——一种非蛋白质氨基酸,命名为茶氨酸。茶中的茶氨酸都是左旋的,按照命名法记为“L-茶氨酸(L-Theanine)”。

此后的研究发现,茶氨酸不仅为茶带来鲜爽风味,它本身还具有许多生理功能。比如它能突破血脑屏障直接影响大脑活动,从而对人的情绪产生影响。这种影响又可能在生理上对于人体健康产生积极作用。

“好茶”的根本标准还得是“好喝”,而茶氨酸以及游离氨基酸的含量与茶的风味正性相关——也就是说,茶氨酸和游离氨基酸含量高的茶,往往会更好喝。

茶的芽叶中含有多少茶氨酸,茶树品种至关重要;除了品种,温度和光照也会影响到茶氨酸的分解。

优质的茶总是生长在深山幽谷,除了水源土壤的清洁,更重要的原因在于深山幽谷中光照不足,

而在春天茶叶发育期间温度较低,所以茶氨酸的分解以及儿茶素的合成受到抑制。这样制得的春茶茶氨酸含量高而茶多酚含量低,也就更好喝。

而夏茶和秋茶生长采摘时温度较高,光合作用旺盛,相对而言茶氨酸含量低而茶多酚含量高,也就不如春茶好喝了。






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