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羲弥山茶院

羲弥山茶院

  老话说:上帝关上了一扇门,就会为你打开另一扇窗。

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  贵州这个地区自古非常贫穷落后,因为是高原地带,所以既不适合发展农业,也不适合发展养殖业。大山里面往往多雾少阳光,牲畜容易得瘟疫。进入现代社会以后,因为交通不便利,所以也不适合搞工业。但贵州出产的食品和中药材却是非常非常优秀的。比如我们熟知的茅台酒与老干妈辣椒,还有贵州的苗药都非常有名。

  你看茅台镇那人地方也是发展什么行业都不行,发展农业不行,发展养殖业不行,可是那里酿造的酒却是闻名世界的,一款茅台酱香酒就养活了多少茅台镇的人啊!

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  贵州的开阳县也是密林幽寂,大山深处层峦叠嶂。本地的农民如果只靠务农是根本养不起家的,可是就是在这个山高林密的地方,却曾经出现过中国最好的南贡茶,真是不可思议。

  在乾隆年间,由乾隆皇帝曾经亲自任命了一个茶政官员叫梅仕奇。这个梅仕奇是贵州开州马桑坪(今贵州开阳县南龙乡)人,他得到皇帝的诏书后,就负责从自己的家乡采制贡茶,进贡朝廷。乾隆皇帝还曾经称赞这里出产的南贡茶是南方茶叶甲天下,此茶又甲南方茶。

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  羲弥山茶院是一家坚守南贡茶古法工艺和中原传入的佛茶、道茶工艺制茶的茶院。我们安静从容地发掘着百年相传的古法制茶工艺,在寂寞中制作最独具特色的高原贡茶、道茶与佛茶。


  我们始终遵循道法自然,道载万物的法则,提倡从容、悠然、款慢、淳静、鲜活的生活方式。

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  贵州至今乃是中国经济最落后的地区之一,这里生活节奏比经济发达的沿海地区要缓慢的多,这使得作为贡茶、道茶与佛茶制茶者的我们有机会发现在大自然里许多美好的东西都是款慢、悠闲、空静的。

  高粱、小麦、玉米、稻谷等庄稼慢慢地生长成熟;花儿慢慢地一朵朵绽放盛开,花瓣也一瓣瓣悠然落下化作尘土;日月慢慢地交替着升起又落下地平钱;春夏秋冬四季慢慢地更迭变换,草木青绿到草木枯黄,慢缓的时间使得一切都那么美丽从容。

  一个人的生命成长是缓慢,要经历婴幼儿、儿童、少年、青年、中年到老年等阶段。睡觉或者冬眠也是很慢的,从日落到日出,从冬季到春季慢慢地沉睡着……


  我们还发现那些急促急骤地发生的自然变化大多都是灾难。毁天灭地的火山总是忽然间喷发;铺天盖地的狂风暴雨总是急切而可怕;突如其来的地震造成的山崩地裂同样是急速突然的;海啸、洪水与泥石流也是急迫狂暴的……



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  作为古法的制茶者,羲弥山茶院的制茶师们也沉醉于这样缓慢的岁月里。

  卓越充足的过程决定了最终的底蕴深厚的结果。作为制茶而言,时间才是最终的制茶大师,没有岁月的参与是不可能制出好茶的,只有采日月之精华,只有久经岁月滋濡,才能溶化天地之灵韵于茶汤之中。


  贡茶、道茶与佛茶的制作要严格遵循严格的制作程序,首先要采摘春茶一芽一叶初展为原料,一芽一叶在本地的俗话中又称雀开嘴,通过摊青,或洗青滤水后萎稠,用柴火烧铁锅,手工在锅内炒抖杀青后,手工在竹簸内揉念,再将揉念好的茶叶抖散摊凉后,在生铁锅内用中温搓、揉、抖、炒至八成干,再用竹编烘笼放在青杠树段烧成木炭上用微火烘干,烘时用洁净棉质土布盖住茶叶,使温度均匀,并减少茶叶芳香物质挥发,这样出来的成茶卷曲绢秀,尖披白毫,然后方可出品。


  我们愿意慢慢地依照古法来制茶,愿意怀着宁静的喜悦而安静从容地等待,等待茶树上的青青的茶芽自然而然地变成醇厚的红茶、绿茶和白茶,让一切都是在不知不觉中渐渐变得完美醇和,我们愿意在淳静中等待着美好降临的那一天……


  我们在制茶过程中同样沉醉在高原之上从容、悠然、款慢、淳静的生活景致中。我们安静地凝望着河岸边那些快乐的鸭子,凝望着风中摇曳的草花,凝望着早春时竹林里的笋芽,凝望着群山之上的冷色调的雨雾,这一切慢悠悠的生活景致都让人陶醉。

  我们的采茶场位于贵州开阳南龙乡,这里就是当年梅仁奇制作贡茶的地方,同样的水土、气候、自然地理条件,这里制作出来的佛茶、道茶与贡茶香气饱满、茶汤醇厚、入口柔绵、优雅细腻、下咽顺滑、回味悠长。


  我们也推出一些产量少的私房定制佛茶与道茶。私房定制茶都是一些可遇不可求的好茶。这样的定制茶开始喝的时候,就会有浓郁的茶香气袭来,茶汤的颜色或红或绿、色泽清透,只有严格按照古法制茶才能达到这样的香透心肺的境界。口感极为柔顺清爽,并且细腻而丰富,非常特别。私房定制茶需要在极佳的气候,极佳的地点,优秀的制茶大师在极佳的心情下制作而成的,需要各种不可多得的机缘合在一起才能做出不一般的茶味与茶韵。


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  现在许多人饮茶是牛饮,或者是心不在焉地饮,这是不正确的。如果能静心下来慢慢地品尝,投入地静心品茶,饮到极静之时就可以通达自然,所以人们常说,饮茶可以怡友情,饮茶可以通身心,饮茶可以通神灵,我们主张静心地饮茶,这样才能真正达到娱情与养生。


  茶是传统与现代、文化与流行、古典与时尚、娱乐与养生、勾通与合作的桥梁。

  制茶的感觉和饮茶的感觉就像人生一样,不管现实中经过多少风雨苦难,经历过多少繁华兴衰,不管我们的外表有了多少的改变,我们仍然能够保持初心才能够展现出生命的可贵。

  当我们遇见知己时和遇见懂茶的人时,也会有同样的感受,制茶者和饮茶者都同为一款上上之茶的优雅、细腻、清爽而惊喜,倍加珍惜。

  生活的喜悦,制茶的喜悦,品茶的喜悦都是人生的快乐事。


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